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ミネラル豊富な野菜です
土づくりから一生懸命、手間暇をかけて作られる有機野菜。
農薬や化学肥料に汚染されずに、微生物がすみ、良い土のサイクルができている田畑を作ることで、結果として、栄養価の高いおいしい野菜が作られます。そのためゆっくりとした成長をするために、ゆっくりとしっかり栄養素を蓄えることができます。そのために普通の野菜とはいろいろな栄養素の含有量が違うため、最近人気が出てきました。
有名なのは、ビタミンが豊富で、特にビタミンＣなどは違うといわれています。そして、健康な土であればある程、微生物の活動が活発なため、土の中の通気性が良くなります。そのため、土も柔らかく、ゴボウなどの根ものといわれる野菜は特に成長がよく、また、土からのミネラルを豊富に吸収し育つといわれています。またこのように、土のサイクルを大切にし、栽培されるために、最近では年中季節に関係なく、ある野菜でも、昔のようにその野菜の旬の時期に収穫がされ、すべての野菜が、年中有機栽培ができるというものではありません。また野菜は、旬の時期に食べるのが一番良いといわれています。
栄養価も高い上に、野菜は、それぞれの季節に合った役割をしてくれ、人の体もうまくコントロールしてくれます。ナスなどの夏野菜は、食べると体を冷やしてくれる効果があり、冬が旬のゴボウなどは、体を温めてくれる効果があります。スーパーではついつい年中、きゅうりやトマトなど日持ちのしない野菜でさえも普通に売られています。いつでも食べれるという反面、野菜での季節を感じることが少なくなりつつあります。
有機野菜を見直すとともに、野菜の旬に注目しておいしくいただくことも大切に思います。
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