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どうして野菜は傷むのか？
一時、海外からの輸入餃子で問題になったり、野菜を輸入した際に残っている残留農薬の問題視されたことがあります。そのためか、最近、有機野菜、無農薬野菜、減農薬野菜などに注目され、中には家庭での有機野菜の家庭菜園がはやりつつあります。また、インターネットの普及で、有機野菜や無農薬野菜などまた独自の栽培方法を公表して、直接取り寄せることができるようになった今、注目されています。
普通にスーパーに売られているよりも安全とは言え、割高な野菜。ある程度の量を購入した場合、なかなか保存に困ります。
野菜が傷む原因は、野菜が呼吸する時に発生するエチレンガスが原因と言われています。エチレンガスは、野菜などの食物の成熟促進ホルモンなので、なくてはなりません。しかし、保存という観点から考えると痛みの原因なので、なるべく取り除くまたは出ないようにするのがいいのです。
野菜を縦に置くか横に置くかでも変わりますし、最近の冷蔵庫の中には、このガスをできるだけ少なくする機能が野菜室についているものも増えてきました。また、野菜を保存する袋や、シートなどでエチレンガスを吸収分解するようなものも増えてきました。シートなどは野菜室に入れるだけで効果が期待できるものもあります。せっかくのおいしい野菜を傷めず、腐らすことなく、おいしくいただけるよう保存したいものです。
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