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保存が難しいのが野菜です
せっかくおいしい有機野菜を購入しても、傷めたり腐らすのはもったいないことです。スーパーなどで野菜を購入すると、洗っているためきれいなものの、痛みが進むのも早いの現実です。しかし、農家の人などは、一年中保存のきくものは取っておくそうです。
昔から伝わる野菜の保存方法について紹介しようと思います。
野菜は、長期保存に適したものとそうでないものとがあります。たとえば、玉ねぎなどは１年に一度収穫後、長期保存して使います。しかし、ホウレンソウなどは、そういうわけにはいきません。ホウレンソウのようにすぐに傷むような野菜でも少しでも保存期間を延ばす方法があります。
長期保存ができる野菜のほとんどは根のものと言われるもの。
玉ねぎやニンニクなどは、３～４個をまとめてひもでしばり、軒下などの風通しの良い所へ吊るすだけで保存できます。
田舎に行くと納屋などの軒につるされているのをよく目にすると思います。また、芋類でもジャガイモなどは風通しのいい冷暗所に保存するだけで日持ちします。しかし、里芋は、寒さと乾燥を嫌うので、新聞紙を濡らしたもので里芋をくるんで、常温で保存するか、土があれば、土の中に埋めることで、保存ができます。
同様にゴボウも土の中に埋めておくことでできます。しかし、このような保存は一度洗ってしまうとできません。
有機野菜が土がついたまま売られていたりするのは、保存のことも考慮に入れられ一番おいしい時に、食べていただきたいという農家の人たちの優しさからかもしれません。
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